La carne a la brasa es, sin duda, uno de los platos estrella en cualquier época del año, especialmente en los meses de frío. Sin embargo, para disfrutar de este alimento al 100% es necesario saber cocinarla. En nuestro restaurante en Sevilla somos expertos en carnes a la brasa y queremos que conozcas los secretos que hacen posible este manjar.
Los tipos de carne a la brasa
Existen, en primer lugar, distintos tipos de carne, según su procedencia y, además, según la parte del animal que se trate. En el caso del cerdo, el rey de las carnes a la brasa, las mejores partes para cocinarlas de esta forma son las costillas y la panceta.
Sin embargo, no tenemos por qué quedarnos con una sola opción. Lo más recomendable es probar los distintos cortes del cerdo ibérico, destacando el churrasco, la pluma ibérica y el secreto. La grasa infiltrada en piezas como la pluma ibérica, especialmente, las hacen perfectas para ser cocinadas a la brasa, por la capa superior que se forma sobre la carne al acercarla a una fuente de calor.
En cuanto a la carne de vacuno, es evidente que la pieza estrella es el entrecot de ternera, así como el chuletón y el solomillo. La entraña de vacuno, muy típica de Argentina, destaca por su carne tierna y jugosa.
En el caso del cordero, ésta se trata de una de las carnes más apreciadas para cocinarlas a la brasa, destacando su sabor intenso. Por último, son imprescindibles las chuletas, siendo el cordero merino de la Dehesa Extremeña la especie que marca la garantía de calidad de este tipo de carne.
La forma de cocinar la carne a la brasa
Las brasas ideales para cocinar carne a la brasa, tanto en restaurantes en Sevilla como en casa, deben estar ya maduras y de un color grisáceo claro. A la hora de colocar la parrilla no debemos ponerla cerca de las brasas, para conseguir que la carne se haga lentamente y quede en su punto perfecto.
Por otro lado, la carne no debe estar recién sacada de la nevera; de lo contrario, quedará fría por dentro. Para ello, debemos sacar la carne dos horas antes de hacerla. Acercaremos la carne a la superficie de la parrilla cuando ésta esté muy caliente. Sabremos que la carne está en su punto cuando una vez que la pinchemos no continúe saliendo sangre de la pieza.
La sal que recomendamos desde nuestro restaurante en Sevilla es la sal en escamas, y el momento perfecto para añadirla a la carne es en la segunda vuelta, cuando la carne no esté ya cruda o incluso una vez terminada de asar. También recomendamos el uso de especias como el tomillo o el romero, que añadirán un toque sabroso y distinto a la carne.
Alitas de pollo, costillar de cerdo, pluma y presa ibérica, solomillo y entrecot de buey…esto y muchas cosas más puedes encontrarlo en La Comilona. Si buscas un lugar donde comer en Sevilla y degustar las mejores carnes a la brasa, estás en el sitio adecuado. ¡Visita nuestro restaurante en Sevilla! Te esperamos.
