Los usos culinarios de las especias

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Los usos culinarios de las especias

Las especias aportan no sólo riqueza de sabor, sino también un aroma inconfundible a las recetas más exquisitas. Utilizadas en marinados, arroces, carnes, pescados, patatas… han sido y son un bien gastronómico para nuestros sentidos. Hoy, desde La Comilona, nuestro restaurante donde comer en Sevilla, hacemos un repaso por  las especias más empleadas en la cocina española.

¿Sabías que si la comida no genera placer no se metabolizará correctamente? ¡Pues sí, así es! Así que, si comer es un placer, vamos a darle ese gusto a nuestro paladar. Las especias, además de favorecer la digestión, realzan el sabor de la comida y convierten a los platos “corrientes” en recetas especiales y distintas. Con solo una pizca de estos “polvos mágicos” en nuestra alimentación diaria, podemos transportarnos hacia los horizontes más lejanos. ¿Quieres descubrir todo un mundo de matices?

  1. Azafrán. Es la especia más cara, pero también una de las más apreciadas en la cocina española de todo el mundo. Procede de los estigmas secos de la planta que recibe el mismo nombre. ¿Por qué es tan valiosa? Los estigmas se separan a mano, y, además, se necesita más de medio millón de flores para obtener un kilo de azafrán. ¡Ahora entendemos su valía! ¿Dónde se suele usar? El azafrán es un ingrediente típico de la gastronomía mediterránea en general, pero sobre todo se emplea en recetas de arroz, de pescado o de marisco. ¿Has probado ya nuestro arroz meloso con gambón y alioli?
  2. Curry. ¿Quieres trasladarte a la India por un instante? Se trata de una mezcla en polvo de diferentes especias y de distintos gustos, cuya combinación crea un cóctel insólito. Cúrcuma, canela, clavo, semillas de cilantro, comino, jengibre, mostaza, pimienta roja y negra… Todas tienen cabida en este magnífico “batiburrillo”, por ello, existen diversos tipos de curry y diversas intensidades de picante. ¡Bendita mezcla! En diferentes intensidades, su uso se puede emplear perfectamente en todo tipo de  preparaciones saladas: guisos, salsas o carnes, pero en los marinados se lleva el premio. ¡El tartar de salmón con crema de aguacate te dejará sin palabras!
  3. Nuez moscada. Es un fruto de un árbol tropical procedente de la Islas Molucas. ¿Quién no ha utilizado alguna vez un poco de nuez moscada para preparar bechamel?Y es que esta especia combina fenomenal con salsasque tengan una de base láctea. La salsa holandesa de nuestro lomo salmón confitado está de “rechupete”.
  4. Pimentón.¡Imprescindible! Dulce, picante, agridulce…El pimentón procede de variedades concretas del pimiento rojo desecado y molido. Se utiliza en muchos platos de la cocina española, pero es especialmente admirado en los adobos clásicos, en sofritos, guisos, legumbres, carnes y pescados. También puedes saborear este “manjar” rojo espolvoreándolo sobre platos ya acabados. ¡Marchando un pulpo a la brasa! ¡Verás qué rico!
  1. Pimienta negra. ¡Una de las especias más populares! La pimenta negra tiene una esencia fuerte y picante, y su grano es recogido a media maduración. ¿Cómo la prefieres?, ¿en grano o molida? La pimienta es uno de esos ingredientes que combina genial con todo tipo de recetas y es un acierto seguro tanto en pescados, guisos, ensaladas o incluso para aromatizar aceites. Y en la carne… ¡mmm! De lo que estamos seguro es que, con pimienta o sin ella, si pruebas nuestro entrecot de buey, no olvidarás su increíble sabor.

 

Con platos así de deliciosos, el momento de la comida se transforma en un gran festín para los sentidos. En La Comilona, nuestro restaurante donde comer en Sevilla, te invitamos a probar nuevos sabores y aromas para que disfrutes de cada una de nuestras creaciones. ¡Te esperamos!

2018-05-02T18:10:27+00:00

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